SHA1で暗号化するには、sha1()関数を使用します。
SHA1で暗号化すると、16進数の40文字の文字列となります。
SHA1は、一方向のアルゴリズムのためでデコードはできません。

<?php
echo sha1('password');
?>

◆実行結果
5baa61e4c9b93f3f0682250b6cf8331b7ee68fd8

[対象]
PHP 5.x